Salmón en Masa Filo: Receta Crujiente y Jugosa al Horno

Instrucciones:

1. Saltear las espinacas: Calentar el aceite de oliva. Saltear las espinacas frescas hasta que se reduzcan y eliminen todo el exceso de agua. Escurrir muy bien.
2. Mezclar el relleno: En un bol, combinar la Ricotta, las espinacas salteadas y escurridas, el eneldo picado, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclar hasta que quede uniforme. Reservar.
3. Preparar el salmón: Secar los lomos de salmón con papel de cocina (clave para el dorado) y salpimentar ligeramente.
4. Preparar la Masa Filo: Derretir la mantequilla. Desenrollar la masa filo. Mantenga las hojas restantes cubiertas con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen y se quiebren.
5. Crear la Base: Colocar la primera hoja de masa filo sobre la superficie de trabajo. Pincelar generosamente con mantequilla derretida. Cubrir con una segunda hoja. Repetir hasta tener 2 capas de masa filo para cada saquito (4 porciones).
6. Ensamblar: En el centro de cada base de masa, colocar 2-3 cucharadas del relleno de Ricotta y espinacas. Poner un lomo de salmón encima del relleno.
7. Cerrar el Saquito: Doblar cuidadosamente los bordes de la masa filo hacia arriba y hacia el centro del salmón, frunciendo ligeramente para formar un paquete y asegurar el sellado en la base.
8. Dorado y Brillo: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pincelar la superficie de cada saquito de masa filo con el huevo batido. Opcionalmente, espolvorear semillas de sésamo o amapola.
9. Hornear: Colocar los saquitos en la bandeja preparada. Hornear durante 18 a 20 minutos, o hasta que la masa esté de un color dorado intenso y crujiente.
10. Reposo: Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.