Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros (aproximadamente 2.2 lbs), preferiblemente tipo pera
  • 200 gramos de pan blanco del día anterior (aproximadamente 7 oz), idealmente telera cordobesa, pero un pan de barra sirve
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 1/2 cup)
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1 cucharadita de sal (aproximadamente 5 ml)
  • 25 ml de vinagre de Jerez (aprox. 1.7 Tbsp) (opcional)
  • 2 huevos grandes
  • 100 gramos de jamón serrano en taquitos (aproximadamente 3.5 oz)

Instrucciones:

  1. Lava y pela los tomates. Si no tienes pelador, hazles un corte en cruz en la base y escáldalos en agua hirviendo unos segundos, luego enfríalos en agua helada. Se pelarán muy fácil. Remoja el pan en agua fría durante 5 minutos.
  2. Pon los huevos en una olla con agua fría. Cuando hierva, cocina durante 10 minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en trocitos.
  3. En el vaso de la batidora, pon los tomates pelados y troceados, el pan escurrido, el ajo, la sal, y el vinagre (si lo usas). Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
  4. Con la batidora en marcha a velocidad baja, ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en hilo, hasta que el salmorejo emulsione y tenga una textura cremosa.
  5. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Tapa el salmorejo y mételo en la nevera durante al menos una hora para que se enfríe bien.
  6. Sirve el salmorejo bien frío, adornado con los taquitos de jamón serrano y el huevo duro picado. ¡Y a disfrutar! Esta es una de las mejores 'cold summer meals' para disfrutar.