Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera muy maduros
  • 10 g de ajo
  • 8 g de sal marina
  • 200 g de pan blanco de hogaza
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Trocea los tomates y ponlos en el vaso con el ajo. Procesa a velocidad máxima hasta que no veas ni un solo grumo.
  2. Pasa el puré por un colador chino. Nota: Esto elimina las semillas y pieles que molestan al paladar.
  3. Añade el pan troceado al puré. Bata durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla se vea más pesada.
  4. Pon la batidora a velocidad media alta. Vierte el aceite de oliva muy lentamente, en hilo fino, hasta que la mezcla brille y se vuelva sedosa.
  5. Añade la sal y bate un segundo más para integrar.
  6. Vierte el contenido en un tupper cerrado.
  7. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas. Nota: Este tiempo es obligatorio para que la emulsión se asiente.
  8. Sirve en platos hondos y añade los adornos justo antes de llevar a la mesa.