Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
  • 300 gr de pimientos del piquillo en conserva, al natural (con el líquido de la conserva)
  • 2 dientes de ajo (o 1 grande), sin el germen central
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito (aprox. 1 cucharada) de vinagre de manzana o de vino blanco suave (opcional)
  • Un buen puñado de sal (al gusto)
  • 100 gr de pan de miga asentada (del día anterior)
  • Dados de queso fresco, mozzarella o feta
  • Cebollino fresco picado
  • Picatostes de pan tostado o frito
  • Tiras de pimientos del piquillo

Instrucciones:

  1. Prepara los Tomates: Pela y trocea los tomates.
  2. Mezcla Todo: En la batidora, añade los tomates, los pimientos del piquillo (con su líquido), los ajos, el aceite, el vinagre (si lo usas), el pan troceado y la sal.
  3. Tritura: Tritura hasta obtener una pasta muy homogénea. Si está muy espeso, añade un poco de agua fría.
  4. Prueba y Rectifica: Prueba de sal y rectifica si es necesario.
  5. Pasa por el Colador: Pasa la mezcla por un colador o pasapurés para conseguir una textura más fina y cremosa.
  6. Refrigera: Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
  7. Sirve y Decora: Sirve el salmorejo bien frío y decora con tus toppings favoritos.