Ingredientes:

  • 200 g de pulpo cocido
  • 200 g de langostinos cocidos y pelados
  • 200 g de mejillones cocidos y limpios
  • 100 g de calamar cocido
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 50 g de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 15 ml de zumo de limón natural
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar todos los vegetales. Cortar la cebolla, los pimientos y los tomates en cubos pequeños y uniformes (brunoise) de aproximadamente 0.5 cm. Picar el perejil finamente y colocar todos los vegetales en un bol grande.
  2. Cortar el pulpo, los langostinos y los calamares en trozos similares al tamaño de los vegetales. Añadir los mejillones (enteros si son pequeños o troceados si son grandes) y mezclar suavemente con los vegetales.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
  4. Viertir la vinagreta sobre el salpicón 15 minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren sin ablandar excesivamente los vegetales.