Instrucciones:
- Derretir la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio-bajo.
- Añadir la harina de golpe y batir vigorosamente con varillas durante 1-2 minutos para obtener un roux blanco homogéneo y ligeramente dorado.
- Retirar el cazo del fuego momentáneamente. Añadir 1/3 de la leche tibia, batiendo enérgicamente hasta que se incorpore totalmente y no queden grumos.
- Volver a fuego medio. Añadir el resto de la leche poco a poco, sin dejar de batir constantemente.
- Cocinar, sin dejar de remover (especialmente el fondo), hasta que la salsa espese y nape la cuchara.
- Retirar del fuego y añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien.
- Ajustar la consistencia añadiendo un poco más de leche si está muy espesa, o cocinando un poco más si está muy líquida.