Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de harina de trigo
  • ¾ taza (180ml) de dashi (caldo japonés) o caldo de pollo
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 2 tomates medianos, en cubos
  • ½ cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 1-2 chiles serranos, sin semillas y finamente picados (o jalapeño para menos picante)
  • ¼ taza (llena) de cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 onzas (115g) de repollo rallado (aproximadamente ¼ de una cabeza mediana)
  • 4 onzas (115g) de panceta de cerdo en rodajas finas (o tocino, o use camarones para una opción pescatariana)
  • ½ taza (50g) de cebollas verdes en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para cocinar
  • Jengibre encurtido opcional (beni shoga), hojuelas de nori (aonori)
  • Queso fresco desmenuzado opcional

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa: Combina todos los ingredientes de la salsa en un tazón mediano. Mezcla bien y reserva para permitir que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
  2. Haz la Masa de Okonomiyaki: En un tazón grande, bate la harina, el dashi (o caldo), los huevos, el polvo de hornear, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Ten cuidado de no mezclar demasiado. Algunos grumos están bien.
  3. Combina los Ingredientes del Relleno: En un tazón aparte, combina el repollo rallado, las cebollas verdes y la masa de okonomiyaki preparada. Mezcla bien para cubrir las verduras de manera uniforme.
  4. Cocina el Cerdo (o Tocino/Camarones): Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Agrega el aceite vegetal. Cocina la panceta de cerdo (o tocino) hasta que esté crujiente y dorada. Retira de la sartén y reserva. Si usas camarones, saltea en la misma sartén hasta que estén rosados ​​y cocidos.
  5. Cocina el Okonomiyaki: Vierte la mitad de la mezcla de repollo en la sartén caliente, formando una forma de panqueque redondo. Extiende la mezcla uniformemente.
  6. Agrega Cerdo (o Camarones): Coloca la mitad del cerdo cocido (o camarones) uniformemente sobre el panqueque.
  7. Cocina el Primer Lado: Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
  8. Voltea el Okonomiyaki: Con cuidado, voltea el okonomiyaki con una espátula grande. Ten cuidado de no romperlo.
  9. Cocina el Segundo Lado: Cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado y el panqueque esté bien cocido.
  10. Repite: Repite los pasos 5-9 con la mezcla de repollo y el cerdo (o camarones) restantes para hacer el segundo okonomiyaki.
  11. Sirve: Transfiere el okonomiyaki a un plato para servir. Cubre generosamente con la salsa preparada, jengibre encurtido (si lo usas), hojuelas de nori (si lo usas) y queso fresco desmenuzado. ¡Disfruta!