Instrucciones:
- Preparar la Base de Mayonesa: En un bol, bata la yema, la mostaza y el zumo de limón hasta que estén homogéneos.
- Emulsionar: Mientras bate vigorosamente, incorpore el aceite vegetal gota a gota al principio. Una vez que la mezcla espese, puede añadirlo en un hilo fino y constante hasta terminar el aceite y obtener una mayonesa firme. Sazone con sal y pimienta blanca.
- Picar los Aromáticos: Pique muy finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el perejil.
- Integrar los Aditivos: Agregue los ingredientes picados (pepinillos, alcaparras, cebolleta y perejil) a la mayonesa preparada.
- Mezclar y Rectificar: Incorpore suavemente con una espátula. Pruebe la salsa. Rectifique de sal, pimienta o añada un chorrito extra de limón si la quiere más ácida.
- Reposo: Cubra el bol con film transparente y refrigere por al menos 30 minutos para que los sabores se casen.