Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 150 ml de leche entera tibia
  • 10 g de levadura seca instantánea
  • 30 g de azúcar blanca
  • 10 g de sal fina
  • 4 huevos grandes
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo
  • 10 ml de leche
  • 150 g de queso Brie
  • 120 g de jamón serrano
  • 50 g de rúcula
  • 30 ml de mermelada de higos
  • 20 g de mantequilla

Instrucciones:

  1. En el bol de la amasadora, combinar la harina, el azúcar y la levadura.
  2. Añadir la leche tibia y los huevos uno a uno, amasando a velocidad baja hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.
  3. Incorporar la sal y subir la velocidad a media durante 5 minutos hasta que la masa se vea elástica y lisa.
  4. Añadir la mantequilla pomada en trozos pequeños, un poco a la vez, asegurándose de que cada trozo se integre completamente antes de añadir el siguiente.
  5. Amasar hasta obtener una masa brillante y sedosa que pase la prueba de la ventana.
  6. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con film plástico y refrigerar durante 12 horas.
  7. Dividir la masa fría en 6 porciones iguales de aproximadamente 170 g cada una.
  8. Formar bolas tensas y colocarlas en la bandeja con espacio entre ellas.
  9. Dejar levar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente 2 horas).
  10. Pintar suavemente la superficie con la mezcla de huevo batido y leche.
  11. Hornear a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que tengan un color caoba intenso.
  12. Cortar los panes por la mitad, untar con mantequilla y tostar en una sartén hasta dorar.
  13. Montar el sándwich untando la base con mermelada de higos, añadiendo el queso Brie, el jamón serrano y la rúcula.