Ingredientes:
- kg de Sardinas frescas, limpias y abiertas en lomo
- /2 taza (60 g) de Harina de trigo (todo uso)
- Sal gruesa y Pimienta negra molida (al gusto)
- /2 taza (120 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- unidad de Cebolla blanca, cortada en juliana fina
- unidades de Zanahorias, cortadas en rodajas finas
- dientes de Ajo, laminados
- taza (240 ml) de Vino blanco seco
- taza (240 ml) de Vinagre de vino blanco o de sidra
- /2 taza (120 ml) de Agua
- hojas de Laurel
- cucharadita (5 g) de Granos de pimienta negra
- cucharadita (5 g) de Pimentón dulce
- cucharadita (5 g) de Sal (para el escabeche)
Instrucciones:
- Preparar y Sellar las Sardinas: Secar bien los lomos de sardina. Salpimentar y rebozar muy ligeramente en harina, quitando el exceso. Sellar rápidamente en AOVE caliente (1-2 minutos por lado) hasta que estén doradas; no deben cocinarse por completo. Retirar y reservar.
- Pochar las Verduras: En la misma sartén (o en un cazo), añadir un poco más de AOVE. Sofreír la cebolla, zanahorias y el ajo laminado a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas (unos 8 minutos).
- Crear la Base del Escabeche: Incorporar el pimentón a las verduras y remover rápidamente (¡que no se queme!). Inmediatamente, desglasar añadiendo el vino blanco y dejar reducir un minuto.
- Incorporar Líquidos y Aromas: Añadir el vinagre, el agua, el laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición suave y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren. Probar y ajustar de sal si es necesario.
- Montaje y Marinado: Colocar las sardinas selladas en el recipiente hermético, alternando capas con las verduras pochadas del escabeche. Verter el líquido de cocción caliente sobre las sardinas, asegurándose de que queden completamente cubiertas.
- Enfriamiento y Reposo: Dejar enfriar a temperatura ambiente fuera de la nevera durante 1 hora. Luego, tapar y refrigerar. El punto óptimo es a partir de las 12 horas, pero el sabor se intensifica pasadas 24 horas.