Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de tomates secos, preferiblemente sin aceite
  • ½ taza (75g) de nueces crudas
  • ¼ taza (30g) de pimiento rojo asado (de un tarro está bien, escurrido)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas (30ml) de aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos)
  • 1 cucharada (15ml) de jugo de limón
  • 1 cucharada (8g) de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera dulce)
  • 1 cucharadita (2g) de pimentón picante ahumado (pimentón de la Vera picante), o más al gusto
  • 1 cucharadita (2g) de ajo en polvo
  • ½ cucharadita (1g) de orégano seco
  • ½ cucharadita (3g) de sal marina, o al gusto
  • ¼ cucharadita (0.5g) de pimienta negra molida
  • Pizca de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • 1-2 cucharadas (15-30ml) de agua, si es necesario

Instrucciones:

  1. Hidrata los tomates: Si los tomates secos están muy secos, rehidrátalos en agua caliente durante 10 minutos. Escurre bien.
  2. Combina los ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, combina los tomates secos, las nueces, el pimiento rojo asado, el aceite de oliva, la aquafaba y el jugo de limón.
  3. Añade las especias: Agrega el pimentón dulce ahumado, el pimentón picante ahumado, el ajo en polvo, el orégano, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena (si la usas).
  4. Licua hasta que quede suave: Licúa hasta que la mezcla esté muy suave y cremosa. Raspa los lados según sea necesario.
  5. Ajusta la textura: Si la mezcla está demasiado espesa, agrega agua 1 cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
  6. Prueba y ajusta la sazón: Prueba la sobrasada y ajusta la sazón según sea necesario. Agrega más sal, pimienta o pimentón ahumado al gusto.
  7. Enfría: Transfiere la sobrasada a un recipiente, tapa herméticamente y enfría en el refrigerador durante al menos 3 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
  8. Sirve: Sirve fría o a temperatura ambiente, untada en pan o galletas.