Ingredientes:

  • 2 boniatos medianos, pelados y en rodajas de 6mm de grosor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 115g de queso de cabra fresco, ablandado
  • 2 cucharadas de nata para montar
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 cucharadita de ralladura de limón
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 1 cucharada de miel
  • Ramitas de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja para hornear con papel de hornear. En un cuenco, mezclar las rodajas de boniato con aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta.
  2. Extender las rodajas de boniato en una sola capa en la bandeja preparada. Hornear durante 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  3. Mientras se hornean los boniatos, en un cuenco pequeño, combinar el queso de cabra ablandado, la nata, la miel, la ralladura de limón y la sal. Batir hasta obtener una crema suave.
  4. Una vez cocidas las rodajas de boniato, dejar enfriar ligeramente. Colocar la crema de queso de cabra sobre cada rodaja. Rociar con miel y espolvorear con nueces picadas. Adornar con tomillo fresco, si se desea. Servir inmediatamente.