Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo medianos (800g total)
  • 3 patatas grandes (600g)
  • 1 cebolla blanca grande (200g)
  • 1 pimiento verde italiano (100g)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (390°F).
  2. En una bandeja de horno, dispone las patatas cortadas en rodajas de 3 mm, la cebolla en juliana y el pimiento en tiras.
  3. Rocía los vegetales con 40 ml de aceite de oliva. Salpimienta y hornea durante 15 minutos.
  4. Mientras tanto, salpimienta los solomillos y séllalos en una sartén muy caliente con el aceite restante hasta obtener una costra caoba (Reacción de Maillard).
  5. Coloca los solomillos sellados sobre la cama de vegetales precocinados junto con los ajos machacados y el romero.
  6. Desglasar la sartén con el vino blanco, raspando el fondo con una espátula de madera. Verter el líquido de la sartén sobre la carne.
  7. Hornea el conjunto durante 10-12 minutos adicionales. Deja reposar 5 minutos antes de trincharlos para permitir la redistribución de jugos residuales.