Ingredientes:

  • 680-907g solomillo de res, limpio
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 60 ml vinagre balsámico
  • 30 ml mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada romero fresco picado (o 1 cucharadita seco)
  • 30g pan rallado panko
  • 30g queso parmesano rallado
  • 30g mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones:

  1. Prepare el solomillo: Retire la membrana plateada y el exceso de grasa del solomillo. Seque con toallas de papel.
  2. Selle el solomillo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sazone el solomillo generosamente con sal y pimienta. Selle por todos los lados hasta que estén dorados (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
  3. Prepare la costra: En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el ajo picado, el romero, el pan rallado panko, el queso parmesano y la mantequilla derretida.
  4. Aplique la costra: Retire la sartén del fuego. Unte la mezcla de balsámico y Dijon uniformemente sobre la parte superior y los lados del solomillo sellado.
  5. Asar el solomillo: Transfiera la sartén al horno precalentado. Ase durante 25-35 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance el nivel de cocción deseado (ver abajo).
  6. Verifique la temperatura interna: Poco hecho: 52-54°C Medio crudo: 54-57°C Medio: 57-60°C Medio bien hecho: 60-63°C Bien hecho: 63°C+ (no recomendado para solomillo)
  7. Repose: Retire el solomillo del horno y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno y sabroso.
  8. Corte y sirva: Corte el solomillo en rodajas finas de 1 cm de grosor a contrapelo. Sirva inmediatamente.