Ingredientes:

  • 1.2 kg Solomillo de ternera, pieza central
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 500g Champiñones (Portobello o Crimini)
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • 500g Masa de hojaldre refrigerada
  • 200g Paté de hígado de pato (foie gras) o paté de cerdo
  • 2 huevos grandes
  • Un poquito de leche
  • Harina

Instrucciones:

  1. Preparar el Solomillo: Sellar el solomillo en la sartén hasta dorar por todos lados. Salpimentar. Untar con mostaza de Dijon. Dejar enfriar completamente.
  2. Preparar el Duxelles: Saltear las chalotas y el ajo en mantequilla y aceite. Añadir los champiñones picados y cocinar hasta que suelten su líquido y se evaporen. Añadir el vino blanco (si se usa) y el tomillo. Sazonar. Dejar enfriar completamente.
  3. Montar el Wellington: Extender una capa fina de paté sobre el solomillo (si se usa). Extender una capa de duxelles sobre film transparente. Envolver el solomillo en el duxelles, formando un cilindro compacto. Refrigerar por 30 minutos.
  4. Envolver en Hojaldre: Extender la masa de hojaldre en una superficie enharinada. Retirar el film transparente del solomillo envuelto en duxelles. Colocar el solomillo en el centro del hojaldre. Envolver firmemente, sellando bien los bordes. Recortar el exceso de hojaldre y decorar (opcional).
  5. Hornear: Pincelar con huevo batido mezclado con un poco de leche. Hornear a 200°C (400°F) durante 35-45 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna del solomillo alcance la cocción deseada. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.