Ingredientes:

  • 1 unidad (aprox. 1.2 kg) Calabaza Moscada (Butternut Squash) o Calabaza de Castilla, pelada y sin semillas, cortada en cubos de 3 cm.
  • 2 cucharadas (30 ml) Aceite de Oliva Extra Virgen, más extra para la bandeja.
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) Sal Marina Gruesa.
  • 1/4 cucharadita (1 g) Pimienta Negra molida.
  • 2 cucharadas (30 g) Mantequilla sin sal, o aceite vegetal.
  • 1 unidad (aprox. 150 g) Cebolla blanca o amarilla, picada finamente.
  • 2 dientes (10 g) Ajo, picados o machacados.
  • 1 trozo (aprox. 1 cm) Jengibre fresco, rallado.
  • 4 tazas (950 ml) Caldo de Vegetales o Caldo de Pollo (bajo en sodio).
  • 1/2 cucharadita (2 g) Nuez Moscada recién rallada.
  • 1/4 cucharadita (1 g) Canela en polvo (opcional).
  • 1/4 taza (60 ml) Crema espesa (heavy cream) o Nata.
  • 1 cucharada (15 ml) Jugo de limón fresco.
  • Sal y Pimienta al gusto.
  • Semillas de calabaza tostadas (para guarnición).

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asegurarse de que estén bien cubiertos.
  2. Colocar los cubos en una sola capa en la bandeja de hornear. Asar durante 25 a 35 minutos, o hasta que los bordes estén tiernos y ligeramente caramelizados (marrón-dorado intenso). Retirar del horno y reservar.
  3. En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y blanda.
  4. Incorporar el ajo y el jengibre rallado. Cocinar por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma (¡Cuidado que no se queme el ajo!).
  5. Agregar la nuez moscada y la canela. Remover por 30 segundos para 'tostar' ligeramente las especias.
  6. Agregar la calabaza asada a la olla con los aromáticos. Mezclar bien.
  7. Verter las 4 tazas de caldo de vegetales. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento (simmer) durante 10 minutos para que los sabores se integren.
  8. Retirar la olla del fuego. Utilizar una batidora de inmersión o transferir la mezcla por tandas a una licuadora de vaso. Licuar hasta obtener una textura perfectamente suave y sedosa.
  9. Devolver la sopa licuada a la olla a fuego bajo. Añadir la crema espesa (o leche de coco) y el jugo de limón. Calentar suavemente, pero no dejar que hierva después de añadir la crema.
  10. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Servir caliente, adornada con semillas de calabaza tostadas y un chorrito de aceite de oliva.