Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas amarillas o blancas, cortadas en pluma fina
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 0.25 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1.5 L de caldo de carne de alta calidad
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 baguette artesanal cortada en rebanadas de 2 cm
  • 200 g de queso Gruyère o Emmental rallado
  • 20 g de queso Parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta los 50 g de mantequilla y los 15 ml de aceite en la olla. Añade el 1 kg de cebollas y el bicarbonato.
  2. Cocina a fuego medio alto durante 15 minutos moviendo con frecuencia. Agrega el azúcar moreno hasta que las cebollas estén de un color café dorado.
  3. Incorpora los 2 dientes de ajo y la cucharada de harina. Cocina 2 minutos más hasta que desaparezca el olor a harina cruda.
  4. Vierte los 150 ml de vino blanco. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera hasta que todos los restos tostados se disuelvan.
  5. Añade el 1.5 L de caldo, el laurel y el tomillo. Salpimenta al gusto.
  6. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento por 20 minutos hasta que el líquido haya reducido ligeramente y los sabores se casen.
  7. Tuesta las rebanadas de baguette en un tostador o bajo el grill del horno hasta que estén bien secas y rígidas.
  8. Sirve la sopa en cuencos, coloca el pan encima y cubre generosamente con los 200 g de Gruyère y los 20 g de Parmesano.
  9. Mete al horno a 220°C por 5 minutos hasta que el queso burbujee y veas manchas doradas oscuras.
  10. Deja enfriar 2 minutos antes de servir.