Ingredientes:

  • 500g de cabezas y espinas de pescado blanco (merluza, rape o bacalao)
  • 1.5 Litros de agua filtrada
  • 1 rama de apio picada
  • 1 hoja de laurel
  • 60ml de vino blanco seco
  • 400g de filetes de pescado blanco firme (dorada, lubina o mero) en cubos
  • 200g de gambas o camarones pelados
  • 1 cebolla blanca grande finamente picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento rojo pequeño en cubitos
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta una parte del aceite y tuesta las cabezas y espinas de pescado durante 3 minutos hasta que caramelicen.
  2. Añade el apio, el laurel y el agua fría. Lleva a un hervor suave y cocina a fuego lento durante 20 minutos, espumando las impurezas. Cuela el caldo (fumet) y reserva.
  3. En la misma olla limpia, calienta el aceite restante y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos y translúcidos.
  4. Incorpora el tomate rallado y el pimentón dulce, cocinando por 5 minutos hasta que el sofrito espese.
  5. Vierte el fumet reservado sobre el sofrito y lleva a ebullición suave. Rectifica de sal y pimienta.
  6. Añade los cubos de pescado y las gambas. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que se cocinen con el calor residual durante 3 minutos antes de servir.