Ingredientes:

  • 1 pepino grande, pelado y sin pepitas
  • 500ml de caldo suave de verduras
  • 500g de yogures naturales tipo griego sin endulzar
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre de manzana
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Un buen puñado de hierbabuena fresca picada
  • 1 diente de ajo pequeño, sin el germen central (opcional)
  • 1 casco de cebolleta fresca, picada finamente (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar (o no) el pepino, quitar las pepitas si se desea, y cortar en rodajas.
  2. En la batidora, combinar el pepino, yogur, aceite de oliva, vinagre, ajo (si lo usas), hierbabuena, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema suave y homogénea.
  3. Si la sopa está demasiado espesa, añadir un poco de caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada. Mezclar bien.
  4. Verter la sopa en un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría. ¡Cuanto más fría, mejor!
  5. Servir la sopa fría en vasos, chupitos o platos hondos. Decorar con unas hojas de hierbabuena fresca picada y, si te atreves, unos cubitos de hielo.