Ingredientes:

  • 4 tomates rojos y maduros (aprox. 800g)
  • 1 penca de apio (aprox. 100g)
  • ½ pimiento rojo (aprox. 100g)
  • 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
  • 1 ramita de menta fresca (aprox. 15 hojas)
  • 1 yogur natural cremoso y sin azúcar (opcional) (125g)
  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto (aprox. 2-3 cucharadas)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • Pizca de ajo en polvo (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y trocear los tomates, el apio y el pimiento. Picar groseramente la menta.
  2. Introducir los tomates, el apio, el pimiento, la menta, el caldo de verduras, el yogur (si se usa), el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el azúcar (si se usa) y el ajo en polvo (si se usa) en la batidora o procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
  3. Pasar la crema por un colador fino o chino para eliminar pieles y pepitas y obtener una textura sedosa.
  4. Verter la sopa en un bol, tapar con film transparente (tocando la superficie) y refrigerar durante al menos 30 minutos, o hasta que esté bien fría.
  5. Servir la sopa fría en cuencos individuales. Adornar con una hojita de menta fresca, un chorrito de aceite de oliva y, si se desea, un poco de yogur o dados de tomate.