Ingredientes:
- 1.5 litros de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
- 4 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (60ml)
- 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio (30ml)
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (30ml)
- 4 tallos de lemongrass, machacados
- 5-6 hojas de lima kaffir, ligeramente rotas
- 5 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
- 2-3 chiles rojos tailandeses pequeños, picados finamente (opcional)
- 450g de camarones medianos, pelados y desvenados
- 200g de champiñones frescos, cortados en rodajas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina
- 120 ml de leche de coco (opcional)
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (30ml)
- Hojas de cilantro fresco picado
- Cebollín picado
- Rodajas de lima adicionales
Instrucciones:
- Prepara el Caldo Aromático: En la olla, combina el caldo, la salsa de pescado, la salsa de soya, la pasta de curry, el lemongrass, las hojas de lima kaffir, el jengibre y los chiles (si los usas). Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Agrega Proteína y Vegetales: Incorpora los camarones (u otra proteína), los champiñones, el pimiento rojo y la cebolla morada al caldo. Cocina hasta que los camarones estén rosados y cocidos (aproximadamente 3-5 minutos).
- Finaliza y Sirve: Si deseas, agrega la leche de coco para una textura más cremosa. Incorpora el jugo de lima. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado, cebollín y rodajas de lima.