Ingredientes:

  • 2 tazas (240g) de harina de maíz nixtamalizada (Maseca o similar)
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de agua tibia
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal (para amasar)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 lata (15 onzas/425g) de frijoles pintos, negros o bayos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo o agua (opcional, para ajustar la consistencia)
  • 1 libra (450g) de carne de res deshebrada (falda, arrachera, o hasta pollo deshebrado) cocida y sazonada al gusto.
  • 1 taza de lechuga romana, rallada finamente
  • 1/2 taza de crema mexicana o sour cream
  • 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (cotija, queso Oaxaca o similar)
  • Salsa roja o verde de tu preferencia
  • Aceite vegetal suficiente para freír (aproximadamente 2-3 tazas)

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina de maíz, sal y agua tibia hasta formar una masa suave y homogénea. Agrega el aceite y amasa hasta que esté suave y no se pegue. Cubre con un paño húmedo y deja reposar por 30 minutos.
  2. Calienta el aceite en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los frijoles y cocina, machacándolos con un machacador de frijoles o el dorso de una cuchara. Agrega caldo si es necesario. Sazona con sal al gusto.
  3. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolitas. Utilizando una tortilladora o una prensa para tortillas (entre dos hojas de papel encerado o plástico), aplana cada bolita en un disco de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 0.5 cm (1/4 de pulgada) de grosor.
  4. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Cocina cada sope durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados y firmes.
  5. Retira los sopes del comal. Mientras aún están calientes, pellizca los bordes de cada sope con los dedos para formar un pequeño borde alrededor.
  6. Calienta el aceite en un sartén profundo a fuego medio. Fríe los sopes por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.
  7. Unta cada sope con frijoles refritos. Agrega la carne deshebrada, lechuga, crema, queso y salsa al gusto.
  8. Sirve los sopes inmediatamente y disfruta de esta explosión de sabor mexicano!