Ingredientes:

  • 113g (1/2 taza o 1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 150g (3/4 taza) de azúcar granulada
  • 50g (1/4 taza) de azúcar moreno claro compactada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 113g (1/2 taza) de descarte de masa madre, sin alimentar
  • 250g (2 tazas + 2 cucharadas) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 227g (8 onzas) de queso mascarpone, ablandado
  • 60g (1/4 taza) de crema espesa
  • 60g (1/4 taza) de azúcar glas, tamizada
  • 1 cucharada de café expreso fuerte preparado, enfriado
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • Aproximadamente 8-10 bizcochos de soletilla (savoiardi), cortados en trozos pequeños
  • Café expreso para remojar los bizcochos de soletilla
  • Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Haz la masa para galletas: Bate la mantequilla y los azúcares hasta que estén cremosos. Incorpora el huevo y la vainilla. Agrega el descarte de masa madre.
  2. Combina los ingredientes secos: Bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. Combina húmedo y seco: Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. ¡Evita mezclar demasiado!
  4. Enfría la masa: Cubre y enfría la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora. ¡La paciencia es una virtud!
  5. Prepara el relleno: En un tazón, bate el queso mascarpone hasta que esté suave. Agrega gradualmente la crema espesa, el azúcar glas, el café expreso y la vainilla hasta que estén suaves y cremosos.
  6. Remoja los bizcochos de soletilla: Sumerge ligeramente los trozos de bizcochos de soletilla cortados en el café expreso hasta que estén húmedos pero no empapados.
  7. Arma las galletas: Forma bolitas con la masa. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada bolita. Rellena con la mezcla de mascarpone, cubre con trozos de bizcochos de soletilla remojados.
  8. Hornea: Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. ¡Ojo! ¡Vigílalas!
  9. Enfría y espolvorea: Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Espolvorea con cacao en polvo antes de servir.