Ingredientes:

  • 400g de espagueti
  • 150g de panceta affumicata (panceta ahumada) en dados
  • 3 huevos grandes
  • 50g de queso Pecorino Romano, finamente rallado, más extra para servir
  • 50g de queso Parmesano, finamente rallado, más extra para servir
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto (¡cuidado, la panceta es salada!)
  • Opcional: 1/4 taza de vino blanco seco (como Frascati o Pinot Grigio)

Instrucciones:

  1. Cocina el espagueti en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente y dorada. Agrega el ajo picado durante el último minuto de cocción, teniendo cuidado de no quemarlo. Si usas vino, desglasa la sartén después de que la panceta esté cocida.
  3. En un tazón grande, bate los huevos, el queso Pecorino Romano y el queso Parmesano. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Recuerda, el queso ya es salado, así que prueba antes de agregar sal.
  4. Escurre el espagueti, reservando el agua de la pasta. Agrega el espagueti caliente a la sartén con la panceta. Vierte rápidamente la mezcla de huevo sobre la pasta caliente, revolviendo continua y rápidamente para evitar que los huevos se cuajen. Agrega un poco de agua de la pasta a la vez hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa.
  5. Sirve inmediatamente, adornado con queso rallado extra y pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!