Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas (aprox. 12g)
  • 4 filetes de anchoa, envasados en aceite, escurridos (aprox. 12g)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto (2.5 ml)
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados (794g)
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (aprox. 75g)
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas (aprox. 30g)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, más para adornar (aprox. 15g)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 libra de espagueti (454g)
  • Sal para el agua de la pasta
  • Queso Pecorino Romano rallado, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Lleve a ebullición una olla grande con agua con sal. Agregue el espagueti y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Saltee los aromáticos: Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. ¡Tenga cuidado de no quemar el ajo!
  3. Agregue las anchoas y el chile: Agregue los filetes de anchoa y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que las anchoas se disuelvan en el aceite, aproximadamente 2 minutos.
  4. Cocine a fuego lento la salsa: Agregue los tomates triturados, las aceitunas y las alcaparras. Lleve la salsa a fuego lento, luego reduzca el fuego y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Combine y sirva: Escurra el espagueti y agréguelo a la sartén con la salsa. Mezcle para cubrir, agregando un poco del agua de la pasta reservada si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Agregue el perejil. Sirva inmediatamente, adornado con más perejil y queso Pecorino Romano rallado, si lo desea.