Ingredientes:

  • 900g de almejas pequeñas frescas (vongole, berberechos o almejas littleneck), restregadas y purgadas
  • 450g de espagueti
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o más, al gusto)
  • 120ml de vino blanco seco (como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
  • 60ml de jugo de almejas (opcional, pero realza el sabor)
  • 15g de perejil fresco finamente picado
  • 30g de mantequilla sin sal (opcional, añade riqueza)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Limpia las almejas: Remoja las almejas en agua salada para eliminar la arena.
  2. Cocina el espagueti: Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de la pasta.
  3. Saltea el ajo y el chile: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y saltea hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Ten cuidado de no quemar el ajo.
  4. Agrega vino y jugo de almejas: Vierte el vino blanco y el jugo de almejas (si lo usas). Lleva a fuego lento y cocina hasta que el alcohol se evapore ligeramente.
  5. Cocina al vapor las almejas: Agrega las almejas a la sartén, cubre y cocina hasta que las almejas se abran. Desecha las almejas que no se abran después de 5-7 minutos.
  6. Combina la pasta y la salsa: Escurre el espagueti y agrégalo a la sartén con las almejas. Revuelve para cubrir, agregando agua de la pasta según sea necesario para crear una salsa que se adhiera a la pasta.
  7. Termina y sirve: Agrega el perejil y la mantequilla (si la usas). Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente. Prepara este delicioso espagueti a vongole.