Ingredientes:

  • 800 g de rape limpio en rodajas gruesas
  • 8 langostinos grandes
  • 200 g de almejas frescas
  • 4 patatas medianas variedad Monalisa
  • 1 litro de caldo de pescado de roca
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 12 hebras de azafrán
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 12 almendras crudas peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la cazuela y saltea los langostinos 1 minuto por lado hasta que el aceite se vuelva naranja. Reservar.
  2. En el mismo aceite, dora los 2 dientes de ajo enteros, las 12 almendras y la rebanada de pan hasta que el pan esté crujiente y oscuro. Retirar al mortero.
  3. Añade la cebolla picada a fuego lento. Cocina 10 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
  4. Echa el tomate rallado y deja que reduzca hasta que el aceite se separe del sofrito. Este es el punto de máxima concentración.
  5. Retira del fuego un segundo, añade el pimentón de la Vera y remueve rápido hasta que el aroma ahumado suba. ¡Que no se queme!
  6. Introduce las 4 patatas Monalisa troceándolas con el cuchillo (metes el filo y tiras para romper). Rehoga 2 minutos.
  7. Vierte el litro de caldo de pescado caliente y añade el azafrán. Cuece 20 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
  8. Mientras, machaca en el mortero el pan frito, los ajos, las almendras y el perejil con un poco de caldo hasta formar una pasta densa.
  9. Añade las rodajas de rape sazonadas y la picada. Cocina 5 minutos a fuego medio.
  10. Incorpora las almejas y los langostinos reservados. Tapa y espera 2 minutos hasta que todas las almejas se abran. Servir inmediatamente.