Ingredientes:
- 120 ml de Zumo (Jugo) de Limón Fresco
- 12 g (2 cucharadas) de Ralladura de Limón (solo la parte verde)
- 396 g (1 lata) de Leche Condensada Azucarada
- 7 g (2 1/2 cucharaditas) de Gelatina en Polvo sin Sabor (Grenetina)
- 60 ml (1/4 taza) de Agua Fría
- 480 ml (2 tazas) de Nata para Montar (Crema de Leche Pesada/Heavy Cream, Mínimo 35% grasa, muy fría)
- 25 g (2 cucharadas) de Azúcar Glass (Opcional)
- Rodajas finas de limón o lima (para decorar)
- Hojas de menta fresca (para decorar)
Instrucciones:
- Hidratar la Gelatina: En un recipiente pequeño, espolvorear la gelatina en polvo sobre el agua fría. Dejar reposar durante 5-7 minutos hasta que se “esponje”.
- Disolver la Gelatina: Calentar la gelatina hidratada (en el microondas por 10-15 segundos o a baño maría) hasta que esté completamente líquida y transparente. No debe hervir.
- Mezclar la Base: En un tazón mediano, combinar la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura de limón. Batir ligeramente hasta que la mezcla espese un poco.
- Integrar el Estabilizante: Incorporar la gelatina disuelta a la mezcla de limón. Batir bien para asegurar una integración completa y reservar.
- Montar la Nata: En el tazón frío de la batidora, verter la nata para montar (crema pesada). Batir a velocidad media-alta. Añadir el azúcar glass (si se usa) cuando empiece a tomar cuerpo.
- Punto de Nieve: Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes (pico de nieve). La nata debe mantener su forma al levantar el batidor.
- Doblado Suave: Añadir aproximadamente un tercio de la nata montada a la mezcla de limón reservada. Incorporar con movimientos envolventes y suaves (doblado) para aligerar la base.
- Doblado Final: Añadir el resto de la nata montada. Continuar doblando cuidadosamente, asegurándose de raspar el fondo, hasta que la mezcla sea homogénea, ligera y sin vetas.
- Envasado: Distribuir la mezcla en copas individuales o en un molde grande.
- Refrigerar: Cubrir y refrigerar por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el mousse esté completamente firme.
- Servir: Decorar justo antes de servir con ralladura fresca, rodajas de limón o unas hojitas de menta.