Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 mango grande, pelado y cortado en cubitos
  • 1/2 repollo morado pequeño, rallado finamente
  • 1/4 taza (60ml) de cilantro fresco, picado
  • 1/4 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado finamente (opcional)
  • 2 cucharadas (30ml) de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita (5ml) de miel o jarabe de agave
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 tortillas de maíz pequeñas (o de harina, si prefieres)
  • Gajos de lima para servir

Instrucciones:

  1. Marina los camarones con aceite de oliva, ajo, chile en polvo, comino, sal, pimienta y jugo de limón.
  2. Calienta una sartén a fuego medio-alto.
  3. Sofríe los camarones hasta que estén rosados y cocidos (aproximadamente 3-5 minutos).
  4. Combina el mango, el repollo morado, el cilantro, la cebolla morada y el jalapeño (si lo usas) en un tazón grande.
  5. En un tazón pequeño aparte, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel (o agave), la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
  6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Deja reposar en el refrigerador por 15 minutos.
  7. Calienta las tortillas en una sartén seca, en un comal o en el microondas hasta que estén suaves y flexibles.
  8. Rellena cada tortilla con camarones y ensalada de mango Light and Flavorful Mango Slaw.
  9. Sirve inmediatamente con gajos de lima.