Ingredientes:

  • 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100g de azúcar de coco o eritritol
  • 3 huevos ecológicos talla L
  • 200g de harina de repostería
  • 10g de levadura química en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 pizca de sal marina
  • 800g de manzanas (variedad Golden o Reineta)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de canela de Ceylán

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde desmontable de 22-24 cm con mantequilla y harina.
  2. Pelar y descorazonar las manzanas. Laminar 3 unidades de forma extrafina con mandolina y rociar con el zumo de limón y la canela. Cortar la cuarta manzana en gajos más gruesos para decorar. Preparar las manzanas con antelación (laminadas y en limón) hasta 2 horas antes de hornear.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar de coco o eritritol hasta lograr una consistencia de crema aireada y pálida.
  4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición, junto con el extracto de vainilla.
  5. Tamizar la harina, la levadura y la sal sobre la mezcla húmeda. Mezclar con movimientos envolventes para mantener la aireación.
  6. Integrar las láminas finas de manzana en la masa, asegurando que queden bien distribuidas para favorecer la vaporización interna.
  7. Verter la mezcla en el molde, decorar con los gajos de manzana reservados y hornear durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.