Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo María o Digestive
  • 90g de mantequilla sin sal, fundida
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 500g de queso crema a temperatura ambiente
  • 400ml de nata para montar (35% materia grasa), muy fría
  • 120g de azúcar glass
  • 3 cucharadas soperas de café soluble
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 50ml de leche entera

Instrucciones:

  1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mezcla con la mantequilla fundida y la canela. Presiona la mezcla en la base de un molde de 20-22 cm forrado con papel de horno y congela por 10 minutos.
  2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calienta los 50ml de leche y disuelve en ella el café soluble y la gelatina escurrida. Deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
  4. Monta la nata bien fría hasta que tenga picos firmes e incorpórala a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
  5. Añade la mezcla de café y gelatina (ya templada) a la crema poco a poco, integrando con suavidad para no perder el aire.
  6. Vierte el relleno sobre la base de galleta, alisa la superficie con una espátula y refrigera durante al menos 6 horas antes de desmoldar.