Ingredientes:
- 200 g de galletas tipo María
- 80 g de mantequilla sin sal
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 250 g de queso mascarpone
- 100 g de azúcar glass
- 15 g de gelatina neutra en polvo
- 60 ml de café espresso
- 10 ml de esencia de vainilla
- 20 g de cacao en polvo
- Granos de café tostados
Instrucciones:
- Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta lograr una textura de arena húmeda.
- Verter la mezcla de galleta en el fondo de un molde desmontable de 20 cm, presionar firmemente para crear una capa uniforme y refrigerar.
- Hidratar la gelatina neutra siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Batir el queso mascarpone con el azúcar glass y la esencia de vainilla hasta que esté suave y sin grumos.
- Incorporar el café espresso frío a la mezcla de mascarpone batiendo a velocidad baja.
- Montar la nata fría hasta formar picos suaves e incorporarla a la crema de café mediante movimientos envolventes con una espátula.
- Añadir la gelatina hidratada y ligeramente templada a la crema, integrándola rápidamente.
- Verter la crema sobre la base de galleta, alisar la superficie y refrigerar durante un mínimo de 6 horas.
- Decorar la tarta con cacao en polvo espolvoreado y granos de café tostados antes de servir.