Ingredientes:
- 200 g de galletas Digestive
- 80 g de mantequilla sin sal, fundida
- 1 g de sal fina
- 400 g de queso crema
- 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 100 g de azúcar glas
- 30 ml de café espresso concentrado, frío
- 10 g de gelatina neutra
- 50 ml de agua
- 120 g de nueces troceadas
- 5 g de cacao en polvo
- 20 g de nueces enteras
Instrucciones:
- Triture las galletas hasta obtener un polvo fino, mezcle con la mantequilla fundida y la sal hasta obtener una consistencia de arena mojada.
- Vierta la mezcla de galleta en el molde y presione firmemente con el fondo de un vaso hasta que la superficie esté compacta y lisa. Reserve en la nevera.
- Bata el queso crema con el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
- Incorpore el café espresso concentrado lentamente, batiendo a velocidad baja.
- Monte la nata fría en un bol aparte hasta obtener picos firmes.
- Hidrate la gelatina en agua, caliéntela unos segundos en el microondas y viértala en hilo sobre la mezcla de queso, integrando con movimientos envolventes.
- Incorpore la nata montada y las nueces troceadas con cuidado para mantener la aireación de la mezcla.
- Vierta la crema sobre la base de galleta, alise la superficie y golpee suavemente el molde contra la mesa para eliminar burbujas.
- Refrigere la tarta durante un mínimo de 4 horas.
- Antes de servir, espolvoree el cacao en polvo y decore con las nueces enteras.