Ingredientes:

  • 175 gramos de Harina de trigo común, tamizada (Para la Base)
  • 100 gramos de Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos pequeños (Para la Base)
  • 60 gramos de Azúcar glas (impalpable), tamizada (Para la Base)
  • 1 Huevo grande, ligeramente batido (Para la Base)
  • 1 gramo de Sal fina (Para la Base)
  • 240 ml de Zumo de limón fresco (aproximadamente 5-6 limones) (Para la Crema)
  • 10 gramos de Ralladura de limón (solo la parte amarilla) (Para la Crema)
  • 200 gramos de Azúcar granulada (Para la Crema)
  • 4 Huevos grandes, a temperatura ambiente (Para la Crema)
  • 2 Yemas de huevo (Para la Crema)
  • 115 gramos de Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos pequeños (Para la Crema)

Instrucciones:

  1. Procesar ingredientes secos: En un bol o procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar glas y la sal. Añada los cubos de mantequilla fría y trabaje la mezcla hasta obtener una textura de migas gruesas, como arena mojada (sable).
  2. Agregar el huevo y Refrigerar: Vierta el huevo batido y mezcle solo hasta que la masa se una. No amasar en exceso. Forme un disco plano, envuélvalo y refrigere por al menos 90 minutos.
  3. Estirar, Forrar y Congelar: Estire la masa hasta un grosor de 3-4 mm y forre el molde de tarta. Recorte el exceso. Pinche la base con un tenedor y congele la base forrada por 15 minutos.
  4. Cocción Ciega (Blind Baking): Precaliente el horno a 180°C (350°F). Cubra la masa con papel de hornear y rellene con pesas. Hornee por 15 minutos. Retire las pesas y hornee 5-10 minutos adicionales hasta que esté seca y ligeramente dorada. Deje enfriar.
  5. Preparar y Cocinar la Crema: En un bol resistente al calor, combine el zumo de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y las yemas. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Bata constantemente hasta que la crema espese y alcance 82°C (180°F).
  6. Incorporar la Mantequilla y Colar: Retire del fuego. Deje reposar 2 minutos y luego incorpore los cubos de mantequilla fría, batiendo vigorosamente para emulsionar y dar brillo. Pase la crema por un colador fino para asegurar una textura lisa.
  7. Horneado Final y Enfriado: Vierta la crema de limón templada en la base pre-horneada. Vuelva a hornear a 160°C (320°F) durante 12-15 minutos (el centro debe temblar ligeramente). Retire del horno y deje que se enfríe completamente. Refrigere por al menos 2 horas antes de servir para que la crema adquiera su textura final.