Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo María o Digestive
  • 80 g de mantequilla sin sal, fundida
  • 400 g de queso crema
  • 397 g de leche condensada
  • 120 ml de zumo de limón recién exprimido y colado
  • Ralladura de 2 limones medianos
  • 200 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 10 g de gelatina neutra
  • 50 ml de agua fría

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la mantequilla fundida hasta lograr una textura de arena mojada. Verter en el molde y presionar firmemente con el fondo de un vaso hasta que la superficie esté compacta y nivelada. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
  2. Batir el queso crema hasta que esté suave y sin grumos. Añadir la leche condensada en hilo mientras se sigue batiendo a velocidad media. Incorporar la ralladura de limón y el zumo.
  3. Hidratar la gelatina en agua fría y luego fundirla en el microondas durante 10 segundos. Mezclarla rápidamente con la crema de queso.
  4. En un bol aparte, montar la nata hasta que forme picos suaves y envolverla en la mezcla principal con movimientos circulares para no perder el volumen.
  5. Verter la crema sobre la base de galleta fría. Alisar la superficie con una espátula, cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 6 horas.