Ingredientes:
- 150 g de galletas integrales
- 60 g de mantequilla sin sal, fundida
- 10 g de ralladura de limón
- 250 g de queso crema light
- 200 g de yogur griego natural sin azúcar
- 100 ml de zumo de limón recién exprimido
- 60 g de miel
- 7 g de gelatina neutra en polvo
- 50 ml de agua
- 10 g de ralladura de limón fresca
- 6 hojas de menta fresca
- 30 g de arándanos
Instrucciones:
- Triturar las galletas integrales hasta obtener un polvo fino. Mezclar el polvo con la mantequilla fundida y la ralladura de limón hasta formar una pasta arenosa.
- Presionar la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 20 cm y refrigerar mientras se prepara el relleno.
- Batir el queso crema light y el yogur griego hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
- Añadir la miel y el zumo de limón, integrando suavemente con la batidora a velocidad baja.
- Hidratar la gelatina en el agua fría durante 5 minutos. Calentarla en el microondas aproximadamente 10 segundos hasta que esté líquida sin llegar a hervir.
- Verter la gelatina en hilo sobre la crema de limón mientras se bate suavemente para asegurar una distribución uniforme.
- Verter la crema sobre la base de galletas, alisar la superficie con una espátula, cubrir con film transparente y refrigerar durante un mínimo de 6 horas.
- Decorar con ralladura de limón fresca, hojas de menta y arándanos antes de servir.