Ingredientes:

  • 250 g de almendras crudas, enteras
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1 huevo mediano
  • 250 g de almendras molidas (harina de almendras)
  • 200 g de azúcar granulada
  • Ralladura de 1 limón grande
  • 3 huevos grandes
  • 125 ml de nata para montar (crema para batir) con un mínimo de 35% de grasa
  • 2 cucharadas de brandy (opcional)
  • Azúcar glas (azúcar impalpable)
  • Almendras laminadas tostadas (50g)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno y tostar las almendras crudas hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Dejar enfriar y luego picarlas en el procesador hasta obtener una harina gruesa.
  2. En un procesador, combinar la harina de almendras tostadas, azúcar glas, sal y mantequilla fría. Procesar hasta obtener una textura arenosa. Agregar el huevo y procesar hasta que se forme una masa.
  3. Estirar la masa entre dos hojas de papel de hornear y colocarla en el molde. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar por 30 minutos.
  4. En un bol, mezclar la harina de almendras, el azúcar y la ralladura de limón. En otro bol, batir los huevos con la nata y el brandy (si se usa). Incorporar los ingredientes líquidos a los secos hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Verter el relleno sobre la base fría. Hornear hasta que esté dorada y el centro esté ligeramente firme (pero aún un poco cremoso).
  6. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas y decorar con almendras laminadas tostadas.