Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo común
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (180ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300g) de zanahorias ralladas
  • 1 taza (100g) de nueces picadas (opcional)
  • 8 onzas (225g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • ½ taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 tazas (360g) de azúcar glas/azúcar impalpable, tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de leche o nata líquida

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar los moldes o forrarlos con papel de horno.
  2. En un bol grande, batir la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.
  3. En otro bol, batir el azúcar, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla.
  4. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que estén combinados. No batir en exceso.
  5. Incorporar suavemente las zanahorias ralladas y las nueces picadas (si se usan).
  6. Verter la masa uniformemente en los moldes preparados.
  7. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, luego invertir sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  9. Para el glaseado: en un bol grande, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
  10. Añadir gradualmente el azúcar glas y el extracto de vainilla, batiendo hasta que estén suaves. Añadir leche o nata si es necesario para ajustar la consistencia.
  11. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, cubrir la parte superior de una capa con el glaseado, luego apilar la otra capa encima. Cubrir la parte superior y los lados de la tarta.
  12. Decorar (opcional): decorar con nueces picadas, virutas de zanahoria o una pizca de canela.