Ingredientes:

  • 250 g de galletas Spéculoos
  • 80 g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 pizca de sal marina
  • 400 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 80 g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 500 g de fresas frescas
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 0.5 unidad de lima (zumo)

Instrucciones:

  1. Tritura los 250 g de galletas Spéculoos hasta obtener una arena fina. Mezcla la galleta con los 80 g de mantequilla derretida y la pizca de sal. Busca una textura de arena mojada. Presiona la mezcla en el fondo del molde con el dorso de una cuchara. Compacta con firmeza hasta que no se mueva. Refrigera la base durante 20 minutos hasta que esté sólida como una roca.
  2. Bate los 400 g de queso crema con los 80 g de azúcar glass y la vainilla. Mezcla hasta que desaparezcan los grumos. Monta los 200 ml de nata bien fría en un bol aparte. Bate hasta que se sostenga por sí sola. Incorpora la nata al queso con movimientos envolventes. Hazlo despacio para no perder el aire atrapado.
  3. Lava y lamina los 500 g de fresas. Seca cada lámina con papel absorbente. Mezcla la mermelada con el zumo de lima y pincela las fresas montadas. Brillarán como rubíes bajo la luz.
  4. Vierte la crema sobre la base fría y alisa la superficie. Usa una espátula para un acabado pulido. Refrigera un mínimo de 4 horas antes de servir.