Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar la base del molde desmontable de 23 cm con papel de horno.
- Triturar las galletas finamente y mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta obtener una textura de arena mojada.
- Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde y hornear la base durante 10 minutos. Dejar enfriar.
- En un bol, batir el queso crema solo hasta que esté suave, raspando bien los lados. No incorporar aire.
- Incorporar el azúcar y la Maicena. Batir a velocidad baja hasta que se integren.
- Añadir el yogur griego, el zumo de limón, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta homogeneizar.
- Incorporar los huevos uno a uno, batiendo solo hasta que desaparezca la yema anterior. Por último, añadir la yema extra. No sobrebatir.
- Verter el relleno sobre la base precocida y enfriada.
- Hornear durante 50-60 minutos. El centro debe estar ligeramente tembloroso, pero los bordes firmes.
- Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para un enfriamiento gradual (Truco Antigrietas).
- Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente (2 horas más).
- Refrigerar un mínimo de 6 horas antes de desmoldar y servir.