Tarta Sacher Auténtica: ¡Un Clásico Vienés en Casa!

Instrucciones:

1. Prepara el molde: Engrasa y enharina un molde desmontable de 23 cm, forra la base con papel de hornear.
2. Bate la mantequilla y el azúcar: Bate la mantequilla y 100g de azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
3. Añade el chocolate: Incorpora el chocolate derretido hasta que esté combinado.
4. Separa los huevos: Separa los huevos, colocando las claras en un bol limpio y seco.
5. Añade las yemas: Bate las yemas en la mezcla de chocolate, una a la vez.
6. Combina los ingredientes secos: Bate juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.
7. Alterna húmedos y secos: Añade gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, alternando con las claras batidas a punto de nieve.
8. Bate las claras: Bate las claras con los 50g de azúcar restantes hasta formar picos rígidos y brillantes.
9. Incorpora a la masa: Incorpora suavemente las claras a la masa.
10. Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
11. Enfría y nivela: Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego invierte sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Nivele el pastel si es necesario.
12. Prepara el relleno de albaricoque: Calienta la mermelada de albaricoque (con agua, si es necesario) y cuélala para obtener una consistencia suave.
13. Monta: Corta el pastel por la mitad horizontalmente. Unta mermelada de albaricoque en la capa inferior y cubre con la otra capa.
14. Prepara el glaseado: Calienta la nata, vierte sobre el chocolate picado, deja reposar, luego remueve hasta que esté suave. Añade la mantequilla y el jarabe de maíz (si lo usas).
15. Glasea el pastel: Vierte el glaseado sobre el pastel, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera. Usa una espátula offset para alisar.
16. Enfría: Enfría el pastel para que el glaseado se asiente. Tarta Sacher.