Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (190g) de harina de trigo todo uso, y un poco más para enharinar
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • ¼ taza (50g) de azúcar granulada
  • 1 yema de huevo grande
  • 2-3 cucharadas de agua helada
  • Una pizca de sal
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (30g) de maicena o almidón de maíz
  • Una pizca de sal
  • 1 taza (240ml) de agua
  • ½ taza (120ml) de zumo de limón fresco, aproximadamente 4-5 limones
  • 2 cucharadas de ralladura de 2 limones
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (60ml) de agua
  • 2 claras de huevo grandes
  • Una pizca de sal
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Mezclar la harina, mantequilla, azúcar y sal. Añadir la yema y agua helada. Formar un disco, envolver y enfriar.
  2. Extender la masa y colocar en los moldes. Pinchar el fondo, cubrir con papel de horno y pesas. Hornear en blanco. Retirar las pesas y hornear hasta dorar.
  3. Preparar el relleno: Mezclar azúcar, maicena y sal. Añadir agua y zumo de limón. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta espesar. Templar las yemas con un poco de la mezcla caliente, luego añadirlas a la cacerola. Cocinar hasta espesar, luego añadir mantequilla y ralladura de limón.
  4. Preparar el merengue italiano: Combinar azúcar y agua en una cacerola. Cocinar hasta alcanzar la etapa de bola blanda. Mientras, batir las claras con sal y crémor tártaro (si se usa) hasta formar picos firmes. Verter lentamente el almíbar caliente sobre las claras, batiendo constantemente hasta que el merengue esté brillante y frío.
  5. Montar las tartaletas: Rellenar las bases horneadas con el relleno de limón. Colocar el merengue italiano encima con una manga pastelera o extendiéndolo. Quemar o dorar el merengue ligeramente.
  6. Enfriar y servir: Dejar enfriar completamente las tartaletas y enfriar antes de servir.