Ingredientes:

  • 300g de Salmón fresco de grado sushi
  • 1 Aguacate grande maduro
  • 15 ml de Salsa de soja baja en sodio
  • 5 ml de Aceite de sésamo
  • 10 ml de Zumo de lima recién exprimido
  • 5g de Wasabi o Mostaza Dijon
  • 5g de Cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Enfría el pescado. Introduce los 300g de salmón en el congelador durante 15 minutos. Nota: Esto facilita enormemente el corte de cubos uniformes.
  2. Limpia el salmón. Retira cualquier resto de piel o grasa oscura (músculo lateral) con un cuchillo afilado hasta dejar solo la carne naranja brillante.
  3. Corta en bastones. Filetea el salmón en lonchas de 5mm, luego en tiras del mismo grosor.
  4. Corta en cubos. Pica las tiras transversalmente para obtener cubos de 5mm. Evita repasar el corte para no machacar la carne.
  5. Prepara el aguacate. Abre el fruto, retira el hueso y corta la pulpa en cubos idénticos a los del salmón. Nota: La simetría visual es clave para una experiencia de lujo.
  6. Crea la base del aliño. En un bol pequeño, emulsiona los 15ml de soja, los 5ml de aceite de sésamo, los 10ml de lima y los 5g de wasabi hasta que no queden grumos.
  7. Integra los elementos. Coloca el salmón y el aguacate en el bol frío y vierte el aliño por encima.
  8. Mezcla con delicadeza. Usa una espátula de silicona o una cuchara metálica fría con movimientos envolventes. Trata el aguacate como si fuera cristal para no romperlo.
  9. Añade el frescor final. Incorpora los 5g de cebollino picado justo antes de servir para que mantenga su aroma.
  10. Emplata con altura. Coloca la mezcla en un aro sobre el plato frío, presiona levemente y retira el molde con un movimiento ascendente lento.