Ingredientes:

  • 60 g de harina de trigo todo uso
  • 3 claras de huevo grandes
  • 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla líquida
  • 60 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 50 g de coco rallado
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cubre la bandeja de hornear con papel de horno o tapete de silicona.
  2. En un bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y homogénea. Añade la vainilla, el coco rallado, la harina y la sal. Mezcla bien.
  3. En otro bol, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, casi a punto de nieve, pero sin llegar a ser merengue firme.
  4. Incorpora suavemente la mezcla de mantequilla y coco a las claras batidas con movimientos envolventes para no perder el aire.
  5. Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante 1 hora.
  6. Con una manga pastelera o una cuchara, coloca pequeños montoncitos de masa en la bandeja de hornear, dejando espacio entre ellos.
  7. Hornea durante 5-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Vigila de cerca, ¡se queman rápido!
  8. Si quieres darles forma de teja, retira las galletas del horno y, rápidamente, colócalas sobre un rodillo para que se curven. ¡Ten cuidado de no quemarte!
  9. Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja antes de manipularlas. ¡Crujientes y listas para disfrutar!