Ingredientes:

  • 1.2 kg de aguja de ternera cortada en cubos de 4 cm
  • 2 cebollas blancas grandes (picadas)
  • 3 dientes de ajo (laminados)
  • 1 pimiento verde italiano (picado)
  • 150 ml de tomate natural triturado
  • 3 zanahorias grandes (rodajas)
  • 200 g de guisantes tiernos (frescos o congelados)
  • 150 g de judías verdes planas (troceadas)
  • 2 patatas medianas tipo Monalisa (chascadas)
  • 250 ml de vino tinto con cuerpo
  • 750 ml de caldo de carne oscuro
  • 2 hojas de laurel
  • 30 g de harina de trigo (para el sellado)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra (al gusto)

Instrucciones:

  1. Salpimentar la ternera generosamente por todos sus lados. Enharinar los cubos ligeramente y sacudir el exceso.
  2. Sellar la carne en AOVE caliente hasta que veas una costra oscura y fragante. Hazlo por tandas para no bajar la temperatura. Retirar la carne y reservar.
  3. En ese mismo aceite, pochar la cebolla y el pimiento verde.
  4. Incorporar el ajo laminado cuando la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
  5. Verter el tomate triturado y cocinar 10 minutos para evaporar el agua.
  6. Desglasar con el vino tinto, raspando el fondo de la olla con fuerza.
  7. Reincorporar la carne y añadir el caldo caliente junto al laurel.
  8. Cocinar a fuego lento 60 minutos con la tapa entreabierta.
  9. Añadir las patatas, zanahorias, judías y guisantes, cocinando 30 minutos más hasta que la patata esté tierna.