Ingredientes:

  • 270g de bizcochos de soletilla o savoiardi (aprox. 27 unidades)
  • 300 ml de café expreso fuerte
  • 50 ml de vino Marsala o licor Amaretto
  • 15g de cacao puro en polvo
  • 500g de queso mascarpone
  • 4 yemas de huevo grandes frescas (aprox. 72g)
  • 100g de azúcar blanca fina
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 1g de sal

Instrucciones:

  1. Preparación de la base: Mezcla el café expreso frío con el licor en un recipiente poco profundo.
  2. Bate las yemas con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen (punto de letra).
  3. Incorpora el queso mascarpone a las yemas poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. En un bol separado, monta la nata bien fría a punto de nieve e incorpórala a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes usando una espátula.
  5. Ensamblaje: Realiza una inmersión rápida de un segundo de cada bizcocho en el café y colócalos formando una base en una fuente de 20x30 cm.
  6. Cubre la base de bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone. Repite el proceso con otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
  7. Refrigeración: Deja reposar el postre en el frigorífico un mínimo de 4 horas para estabilizar la estructura y unificar sabores.
  8. Justo antes de servir, tamiza el cacao puro en polvo sobre la superficie.