Instrucciones:
- Preparar el Baño de Café: Combinar el café frío y el licor en un recipiente poco profundo. Dejar a un lado.
- Preparar la Base de Yemas: Batir las 6 yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, espesa y que forme un listón al caer (punto letra).
- Incorporar el Mascarpone: Añadir el queso Mascarpone (a temperatura ambiente) a la mezcla de yemas y batir a velocidad baja hasta que esté perfectamente homogéneo y sin grumos. Reservar.
- Montar las Claras a Punto Nieve: En un bol limpio y seco, batir las 4 claras con la pizca de sal hasta alcanzar picos firmes y brillantes (punto de nieve).
- Aligerar la Crema: Incorporar un tercio de las claras montadas a la mezcla de Mascarpone con movimientos envolventes suaves para aligerarla.
- Integrar el Resto: Añadir el resto de las claras en dos adiciones, utilizando movimientos envolventes muy delicados, asegurándose de no bajar el aire. La meta es una crema aireada y uniforme.
- Mojar los Bizcochos: Sumergir rápidamente cada bizcocho de soletilla en el café. El baño debe ser fugaz (no más de 1 segundo por lado) para que no queden aguados.
- Ensamblar (Primera Capa): Colocar una capa de bizcochos mojados en el fondo del molde, cubriendo todo el espacio.
- Crema y Cacao: Extender la mitad de la crema de Mascarpone sobre los bizcochos. Espolvorear generosamente con cacao en polvo usando un colador fino.
- Segunda Capa: Repetir el proceso: capa de bizcochos mojados, y terminar cubriendo con el resto de la crema de Mascarpone.
- Reposo y Finalización: Cubrir el molde con film transparente y refrigerar por un mínimo de 4 horas. Justo antes de servir, espolvorear una capa final, muy abundante, de cacao en polvo.