Ingredientes:

  • 300 ml de café expreso fuerte, a temperatura ambiente
  • 30 ml de licor de café o Amaretto
  • 15 g de azúcar granulada
  • 500 g de queso mascarpone frío
  • 400 ml de crema para batir (mínimo 35% grasa) muy fría
  • 100 g de azúcar glass
  • 5 ml de extracto de vainilla puro
  • 27 unidades de vainillas (bizcochos de soletilla)
  • 20 g de cacao amargo en polvo

Instrucciones:

  1. En un recipiente ancho, mezcla el café frío con el licor y el azúcar granulada. Asegúrate de que el café esté a temperatura ambiente.
  2. En un bol frío, bate el queso mascarpone para suavizarlo. Agrega la crema para batir fría, el azúcar glass y la vainilla. Bate a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes y una consistencia densa.
  3. Sumerge cada vainilla en el café rápidamente (1 segundo por lado). Coloca una capa base en el molde, cubre con la mitad de la crema de mascarpone y repite el proceso para una segunda capa.
  4. Alisa la superficie, cubre con papel film y refrigera por un mínimo de 4 a 6 horas para permitir la maduración del sabor y la estabilidad de la estructura.