Ingredientes:

  • 250 g de almendras crudas peladas, trituradas hasta obtener harina de almendras
  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 5 huevos grandes
  • 5 cucharadas soperas de azúcar blanca
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar glas (opcional)
  • Almendras laminadas o crocantes (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Engrasar y enharinar un molde redondo desmontable de 20 cm.
  2. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
  3. En otro bol, batir las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
  4. Añadir la harina de almendras a la mezcla de yemas y mezclar hasta integrar bien.
  5. Incorporar las claras montadas a la mezcla en tres tandas, con movimientos suaves y envolventes.
  6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 20-30 minutos, o hasta que esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar la torta en el molde durante unos minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas y almendras laminadas o crocantes antes de servir.