Ingredientes:

  • 1 taza (125g) de harina para todo uso, más extra para enharinar el molde
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 5 huevos grandes, separados
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60ml) de leche entera
  • 2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 2 tazas (473ml) de crema batida, muy fría
  • 1/2 taza (60g) de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Opcional: 2 cucharadas de queso mascarpone para mayor estabilidad y riqueza
  • 1 libra (454g) de fresas frescas, sin tallo y en rodajas (reservar algunas para decorar)
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (para macerar las fresas)
  • Opcional: Mermelada o jalea de fresa para untar las capas del pastel

Instrucciones:

  1. Prepara el molde: Engrasa y enharina un molde desmontable de 9 pulgadas. Forra el fondo con papel pergamino.
  2. Prepara la masa del bizcocho: Bate la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Agrega la vainilla y la leche.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen.
  5. En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
  6. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa en dos adiciones.
  7. Incorpora la mantequilla derretida.
  8. Hornea el bizcocho: Vierte la masa en el molde preparado y hornea hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Enfría el bizcocho: Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo en una rejilla para que se enfríe por completo.
  10. Prepara las fresas: Combina las fresas en rodajas y 2 cucharadas de azúcar. Deja macerar durante al menos 15 minutos.
  11. Prepara la crema batida: En un tazón frío, bate la crema batida hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar glas y la vainilla, y el mascarpone (si lo usas), batiendo hasta que se formen picos rígidos. ¡Ten cuidado de no batir demasiado!
  12. Arma el pastel: Con un cuchillo de sierra, corta el pastel en dos o tres capas uniformes.
  13. Coloca la primera capa en un plato para servir. Unta con mermelada o jalea de fresa (opcional).
  14. Extiende una capa generosa de crema batida sobre la capa de pastel.
  15. Coloca las fresas en rodajas sobre la crema.
  16. Repite con las capas restantes.
  17. Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema batida restante.
  18. Decora: Decora con fresas frescas reservadas.
  19. Refrigera: Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.